Cupcakes mit Eiersatz

Jemand hatte uns  eine Dose 3-Pauli Eiersatz geschenkt. Nachdem die Dose lange genug ungeöffnet im Schrank stand, wollte ich den Eiersatz doch einmal testen. Der Inhalt war eine Mischung aus Xanthan, Erbsenprotein, Reismehl, Maisstärke, gehärtetes Pflanzenfett und einen Emulgator.

Ich entschied mich für Cupcakes und war von dem Ergebnis angenehm überrascht. Weniger gefiel mir, dass die Dose relativ groß ist und sie nach Anbruch im Kühlschrank gelagert werden muss. Portionspäckchen wären da sicher praktischer.

Von Weihnachten hatte ich auch noch Sahnepuddingpulver übrig. Ein Päckchen davon verwendete ich für das Topping. Super lecker!

Viel Spaß beim Nachbacken

Anna

Zutaten für 24 Cupcakes:

30 g Ei-Ersatz

120 ml Wasser

200 g Zucker

200 ml neutrales Speiseöl

200 ml Milch

300 g Mehl

1 Pkt Backpulver

Für die Creme:

500 ml Milch

1 Pkt Sahnepuddingpulver

160 g Zucker

250 g Butter, weich

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. 
2. Backförmchen in die Mulden der Backformen verteilen.
3. Teig: Eiersatzpulver mit Wasser glatt rühren. Dann mit dem Handmixer/Rühreinsätze schaumig aufschlagen.
4. Zucker hinzufügen und weiter auf höchster Stufe rühren.
5. Speiseöl und Milch nach und nach hinzufügen.
6. Mehl mit Backpulver vermischen. Nach und nach hinzufügen.
7. Teig in die Backformen verteilen.
8. In das Backrohr geben und 25 Minuten backen. Herausnehmen und die 2. Backform hineinstellen. Ebenso 25 Minuten backen.
9. Kurz abkühlen lassen und dann aus den Mulden heben. Fertig auskühlen lassen.
10. Creme: Sahnepuddingpulver mit etwas Milch anrühren.
11. Restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen.
12. Zur Seite ziehen und das angerührte Pulver einrühren.
13. Wieder auf die Platte ziehen und 1 Minute unter Rühren köcheln lassen.
14. In eine Schüssel gießen. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.
15. Sobald die Masse vollständig abgekühlt ist - sie soll sich kühl anfühlen aber nicht kalt sein - aus dem Kühlschrank nehmen.
16. Butter mit dem Handmixer/Rühreinsätze schaumig rühren.
17. Teelöffelweise den Pudding hinzufügen und auf niederster Stufe rühren. Das geht eine Weile. 
18. Halbe Masse in einem Dressiersack füllen und mit großer Sterntülle auf die Cupcakes von aussen nach innen dressieren.
19. 1 bis 3 Stunden kalt stellen.