Mini Cupcakes mit grüner Cashewnusscreme

Frau K. hat auf ihrem Blog Backgasse einen Teig für ihre neuen Donut Backformen zusammengestellt. Der Anschnitt von dem Donut sah so gut aus, dass wir ihn nachbacken wollten. Keine Donutformen bei uns im Haus, aber ein paar Mini-Cupcake Bleche. Das passte vielleicht in der Höhe. Wir haben den Teig nur ganz leicht abgewandelt. Zum Beispiel verwendeten wir wegen dem Lezithin Sonnenblumenöl und statt Muskat Vanillezucker. Auch die Temperatur mussten wir ein wenig anpassen. Das Ergebnis sah unglaublich gut aus und schmeckte sehr lecker! Wirklich ein tolles Rezept. Wir fanden es sogar so gut, dass wir damit noch eine Roulade mit Mandelcreme machten, die wir auch noch zeigen werden.

Und da wir  noch die leckeren Cashewnusscreme hatten, färbten wir sie mit unserem Erbsenpüree und dressierten sie darauf. Das verwendete Erbsenpüree war noch ein bisschen grob. So sprenkelten danach kleine Erbsenstücke die Creme, was auch nicht schlecht aussah und unsere Testesser veranlasste darüber zu spekulieren, was das wohl sein könnte. Es sei gleich hiermit verraten - niemand kam auf Erbsen. :-)

Zutaten für 24 bis 30 Stück:

Teig:

200 g Mehl

80 g Zucker

1 Pkt Vanillezucker

5 g Backpulver

2 g Speisenatron

100g Frischkäse

50 g Sonnenblumenöl

100 ml Milch

120 ml Buttermilch

Creme für das Topping:

125 g Cashewnussmilch

125 g Sojamilch, natur

20 g Maisstärke

80 g Zucker

1 Pkt Vanillezucker

65 g Bio-Margarine (wir haben das österreichischen Ceres Soft verwendet)

60 g Kokosfett, weich

etwas Abrieb einer unbehandelten Orange

100 g tiefgekühlte Erbsen
1 Messerspitze Speisesoda (= Backnatron)

2 bis 3 Mini-Cupcakebleche und Backförmchen dazu.

1. Vorbereitungen: Cashewnussmilch zubereiten. Mulden der Mini Cupcakebleche mit Backförmchen auslegen.
2. Teig:  Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Rost in die Mitte des Backrohrs einschieben.
3. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Speisenatron in einer Schüssel trocken vermischen.
4. In einer anderen Schüssel Frischkäse, Sonnenblumenöl, Milch und Buttermilch mit dem Handmixer/Rühreinsätze gut verrühren.
5. Mehlmischung hinzufügen und nochmals gut durchmixen.
6. Je einen gut gehäuften Teelöffel voll Teig in ein Backförmchen geben.
7. Auf den Rost im Backrohr stellen. 15 Minuten backen.
8. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Dann die Mini-Cupcakes aus den Mulden heben und auf der Arbeitsfläche vollständig auskühlen lassen.
9. Topping: Maisstärke mit etwas Sojamilch anrühren.
10. Cashewnuss- und restliche Sojamilch in einen Topf geben. Erhitzen.
11. Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Solange rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 
12. Alles unter Rühren sehr stark aufkochen lassen und dann den Topf zur Seite ziehen.
13. Maisstärke einrühren. Solange rühren bis sie etwas angezogen hat.
14. Wieder auf die Herdplatte ziehen und auf kleiner Hitze 1 Minute unter Rühren kochen lassen.
15. In eine Schüssel schütten und mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken.
16. Vollständig auskühlen lassen. Die Creme darf sich kühl, aber nicht eiskalt anfühlen.
17. Inzwischen Erbsen und Speisesoda in einem Topf geben. Mit Wasser gut bedecken. Mit halb zugedeckten Deckel weich kochen. Abseihen und dabei gut abtropfen lassen. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und abkühlen lassen. Ist das Erbsenpüree zu feucht (abwiegen - ist mehr als 100 g Masse, dann ist sie zu feucht) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren etwas abdampfen lassen. Dann abkühlen.
18. Margarine und Kokosfett mit dem Handmixer/Rühreinsätze schaumig rühren.
19. Etwas Orangenschale hineinreiben.
20. Die Stärkecreme löffelweise in die Fettmischung mit dem Handmixer einrühren. Je sorgfältiger das gemacht wird desto besser wird sie. Am Besten funktioniert die Creme aber, wenn alle Zutaten die gleiche Temperatur haben.
21. Erbsenpüree löffelweise in die Creme rühren bis der gewünschte Grünton erreicht ist. Bei mehr als 50 g Erbsenpüree, sollte aber dazwischen gekostet werden, denn die Creme darf nicht nach Erbsen schmecken. Ist das der Fall, dann mehr geriebene Orangenschale oder Puderzucker dazugeben.
22. In einen Spritzsack mit mittlerer Tülle füllen und auf die Mini-Cupcakes dressieren.
23. Ist die Creme noch sehr weich dann am besten zugedeckt bis zum Servieren kalt stellen. Die Creme wird nicht hart dabei, sondern zieht nur etwas an. sie kann also direkt aus dem Kühlschrank gegessen werden

Mini-Cupcake Bleche mit dazupassenden Backförmchen 

 fertiger Teig

Teig in die Backförmchen gefüllt 

fertig gebacken

fertige Creme

Tipps:

• Der Abrieb der Orangenschalen sollte hier in der Creme sein, denn die Harmonie mit den Cashewnüssen ist nicht nur ein absoluter Genuss, auch lenkt der Geruch völlig von den Erbsen ab. Wer keine hat, kann auch einen Abrieb einer Zitronenschale nehmen oder ein gekauftes Päckchen.
• Das Erbsenpüree darf cremig, aber auch nicht zu nass sein.
• Wer möchte kann auch noch zusätzlich die Creme mit etwas dekorieren. Wir Schokoladestücke dazu verwendet, die mit dem Chlorophyll von Brennesseln gefärbt war.
• Vegan: Die Creme ist Vegan. Dazu eignet sich jeder andere Vegane Cupcake Teig wie hier.