Dhodal ein Kokosnuss-Halwa aus Malaysia

Jeder der keine Milch verträgt, aber gerne Süßigkeiten isst, braucht seinen Blick nur in den Süden von Indien oder noch etwas weiter nach Süd-Ost Asien richten. Dort gibt es all die süßen Köstlichkeiten, die ohne Milchprodukte zubereitet werden.  Statt dessen werden sehr viel Reisprodukte, wie Reismehl, Reisflocken, eingeweichter und gemörserter Reis, als auch Produkte die von der Kokosnuss stammen, wie Kokosnussmilch, frisch geriebene Kokosnuss, Kokosnussraspeln und Kokosnussfett verwendet.

Heute zeigen wir  Dhodal oder auch Dodol ein Kokosnuss-Halwa aus Malaysia, das auch in Südindien und Sri Lanka beliebt ist. Die Herstellung der indischen Version erinnert etwas an das Akki Thambittu  in unserem Kochbuch als auch an das Sohan Halwa, das mit Maisstärke hergestellt wird. Die Version aus Malaysia ähnelt dem Farsala Halwa aus Griechenland. Arbeitsaufwand, Geschmack und Konsistenz sind aber sehr unterschiedlich. Das Halwa schmeckte sehr gut. Die Aromen der Kokosnuss und des Vollrohrzuckers entfalteten sich aber erst am zweiten Tag so richtig.

Die Herstellung wie die Mama  es in Malaysia  macht, ist sehr zeitaufwendig. Angefangen von  der selbst zubereiteten Kokosnussmilch aus besten  Kokosnüssen, den selbst hergestellten Reismehl aus rotem Reis bis zum Kochen in einem großen Wok über Holzfeuer, das das ständige Rühren aller Familienmitglieder einschließt, bis zur fertigen Masse vergeht eine ganze Menge Zeit. Wer in Englisch lesen möchte, wie Mama es in Malaysia kocht, kann das hier nachlesen. Statt dem stundenlangen Rühren, haben wir die Sache etwas vereinfacht und der reine Kochprozess dauerte bei uns nur 70 Minuten, wobei wir nur zu Beginn und am Schluss ständig am Rühren waren. 

Zutaten für 30 Konfekte:

200 g Vollrohrzucker

100 g Creamed Coconut aus dem Bio- oder Asienladen 

220 g Wasser

45 g Reismehl

1. Eine Auflaufform ausfetten.
2. Reismehl mit etwas Wasser anrühren und bereitstellen.
3. Restliches Wasser mit Creamed Coconut und Vollrohrzucker in einem Topf mit festem Boden zum Kochen bringen. Alles gut verrühren und zur Seite ziehen.
4. Reismehlmischung einrühren.
5. Topf wieder auf die Herdplatte ziehen. Bei einem Stufenherd von 9 Stufen auf Stufe 2 blubbern lassen. Ansonsten bei kleinster Hitze. Ab und zu umrühren.
6. Nach 60 Minuten öfters umrühren. Ein Spachtel eignet sich jetzt besser als ein Kochlöffel.
7. Sobald sich das Kokosnussöl von der Masse zu trennen beginnt, ständig rühren.
8. Wenn alles so richtig zu glänzen anfängt in die Auflaufform schütten und rasch mit einem Teigspachtel ausstreichen und zu einem Block formen.
9. Auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Dekoration optional:

• Etwas geriebene Orangenschale mit Marzipan verkneten. Puderzucker mit einkneten. Kleine Kügelchen formen und oben auf setzen. Mit etwas Schokolade oder flüssigem Kokosfett festkleben oder die Kügelchen flach drücken.
• Cashewnüsse mit flüssigem Kokosfett festkleben. Halbierte  eignen sich dazu besser.

 Wasser, Creamed Coconut und Vollrohrzucker

 angerührtes Reismehl unter Rühren zugegossen

 angedickte Masse in einem Topf mit festem Boden

 die Masse ist fröhlich am Blubbern

zwischendurch immer wieder einmal durchgerührt

 das Kokosfett beginnt sich langsam abzusetzen

ein Silikonspachtel schiebt die Masse schön vom Boden und den Rändern  zusammen

Masse wieder schön ausgestrichen und weitergekocht

 in der ausgefetteten Auflaufform  ausgestrichen

und zu einem Block geformt

das  weiß auf dem  Silikonspachtel ist in Wirklichkeit farbloses, flüssige Kokosfett

 ausgekühlt und in Stücke geschnitten,  hier mit Cashewnüsse belegt

sollten mit etwas flüssigem Kokosfett angeklebt werden

Tipps:

• Creamed Coconut kann auch selbst mit diesem Rezept  hergestellt werden
• Das feste von einer sehr guten Kokosnussmilch aus der Dose statt Creamed Coconut
• Kokosnussmilch mit Wasser aus einer guten, frischen Kokosnuss selbst herstellen statt Creamed Coconut
• Maisstärke statt Reismehl

hier mit flachgedrückten Orangenschalenmarzipankügelchen

 

 Orangenmarzipankügelchen in Originalfarbe (Eingangsfoto mit hinzugefügter Lebensmittelfarbe)

wirkt hier durch die Beleuchtung heller