Mango-Dessert in 3 Schichten

Der Blog bushcooks kitchen feiert seinen zweiten Bloggeburtstag und es gibt einen Blog-Event. Anna nimmt daran teil. Und das ist ihr Rezept:

Ich hatte eine perfekte reife Mango und wollte einmal ein geschichtetes Dessert zubereiten. Dank Agar Agar hält das Kokosmilch Panna Cotta die Form. Dies auch noch bis 70 ° Wiedererwärmung falls die Party zu heiß wird. Um das Dessert zügig zubereiten zu können, habe ich es in den Tiefkühlschrank gestellt. Es funktioniert aber auch im Kühlschrank. Das Johannisbrotkernmehl dient dazu, dass der Orangensaft sämig wird und die Mangostücke einhüllt. Die Schlagsahne bleibt daher wo sie geschichtet wird und fließt nicht zwischen die Mangostücke. Gläser, die oben weiter werden oder gerade hoch gehen, lassen sich leichter einfüllen.

Zutaten für 3 Desserts:

Kokos Panna Cotta:

210 ml Kokosnussmilch

90 ml Milch

3/4 TL Agar Agar

4 EL Zucker

Mangofruchtsalat:

150 ml Orangensaft (= 11/2 Bio-Orangen)

etwas gerieben Orangenschale

1 g Johannisbrotkernmehl

1 süße, reife, große Mango

Zucker nach Belieben (3 bis 6 TL) *optional

Sahnehäubchen:

150 g Sahne

Sahnesteif *optional

1/2 Pkt echte Vanillezucker

Zucker nach Belieben (3 TL)  *optional

3 bis 9 Mangowürfel  zum Garnieren

1. Kokosnussmilch, Zucker und Milch mit Agar Agar in einem Topf vermischen und 2 Minuten kochen lassen.
2. In die Gläser füllen und schräg in das Tiefkühlfach stellen.
3. Inzwischen Orangenschalen etwas abreiben. Orangen auspressen. 
4. 150 ml Orangensaft mit etwas Abrieb, Zucker und Johannisbrotkernmehl verrühren.
5. Mango waschen und an den Seiten abschneiden. Mit einem Messer schräge Schnitte in die Stücke machen. Dann nochmals in die entgegengesetzte Richtung schneiden. Dadurch entstehen kleine Rautenförmige Stücke. Die Schale der Mango nach aussen drücken, damit die Mangostücke wie ein Igel abstehen. Mit dem Messer abstehende Stücke entlang der Schale abschneiden. Restliche Schale, die mit dem Fruchtfleisch noch am Kern anhaftet, ebenfalls vom Kern lösen und in Würfel schneiden. 
6. 3 bis 9 Würfel zur Seite geben. Rest mit der Orangensaftmischung vermischen.
7. Sahne halb steif schlagen. Sahnesteif dazu und fertig steif schlagen. Zucker und Puderzucker unterheben.
8. Sobald die Kokosnussmilch-Panna Cotta kalt und fest ist, den Mangofruchtsalat darüber schichten.
9. Geschlagene Sahne darüber schichten und mit den Mangostücken garnieren.

Orangenssaft, Orangenschale, Zucker und Johannisbrotkernmehl

 Mango mit schrägen Einschnitten

Schale nach außen gebogen

(hier sind die Einschnitte horizontal und vertikal)

Würfel mit einem Messer knapp über der Schale abgeschnitten

Tipps:

• Bis auf das Kokos-Panna-Cotta kann der Zucker völlig weggelassen werden.
• Kokosnussmilch selber herstellen.
• Sahne statt Milch für das Kokos Panna Cotta verwenden.
• Guarkernmehl kann auch statt Johannisbrotkernmehl verwendet werden.
• Etwas Mangopüree mit der Sahne vermischen.
• Gegossene Schokolade- oder Karamell-Deko hineinstecken.