Vanille-Buttermilch Cupcake mit Erdbeer-Topping

Nach unseren Stärketests wollen wir nun das Backverhalten der Stärken testen. Heute in einem einfachen Cupcake. Bevor wir aber unser Urteil über das Backverhalten fällen, werden wir dieses Rezept nocheinmal ohne den Stärkezusatz backen. Dieser Cupcake war jedenfalls sehr luftig, locker und gleichzeitig sehr saftig. Bei der Konditor-Creme haben wir Weizenstärke statt Maisstärke verwendet, die tatsächlich einen feineren Geschmack hervorbrachte. Die Creme war wirklich top, auch wenn wir etwas Farbe zusetzen mussten, denn unsere Assoziationen verbinden einfach Farbe mit Geschmack.

Zutaten: 12 bis 15 Cupcakes

Teig:

200 g Zucker

210 g Mehl

2 g Speisenatron (= Backnatron)

3 g Backpulver

6 g Pfeilwurzelmehl

6 g Weizenstärke

1/2 EL echte verriebene Vanille (kann auch das Mark einer Vanilleschote sein)

240 ml Buttermilch

70 ml Wasser

50 g Sonnenblumenöl neutral (= 60 ml + 1 EL)

1 Prise Salz

Creme:

375 ml Milch

40 g Weizenstärke

125 g Erdbeeren

80 g Zucker

250 g Butter, weich

Lebensmittelfarbe rot optional (gekauft oder mit rote Beetesaft)

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
2. Backförmchen in die Mulden der Backform verteilen.
3. Teig: Zucker, Mehl, Speisenatron, Backpulver, Pfeilwurzelmehl und Weizenstärke vermischen und sieben.
4. Buttermilch, Wasser, Vanille, Salz und Sonnenblumenöl mischen.
5. Mehl langsam hinzufügen und mit dem Handmixer/Rühreinsätze zu einem flüssigen Teig rühren. Kurz ziehen lassen.
6. Mit der einen Hand das Backförmchen mit einem Esslöffel in die Cupcakemulde drücken und gleichzeitig mit der anderen Hand den Teig hineingießen. Ungefähr zwei Drittel des Backförmchens voll.
7. In das Backrohr geben und 25 Minuten backen.
8. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann aus den Mulden heben. Fertig auskühlen lassen.
9. Creme: Erdbeeren waschen, entstielen und klein schneiden. 
10. Zucker darüber streuen und vermischen. 30 Minuten ziehen lassen.
11. Etwas Milch mit Weizenstärke anrühren.
12. Saft und Zucker von den Erdbeeren zur  Milch mischen. Lebensmittelfarbe dazurühren.
13. Aufkochen lassen und zur Seite ziehen.
14. Weizenstärke einrühren.
15. Wieder auf die Platte ziehen und 1 Minute unter Rühren kochen lassen.
16. In eine Schüssel gießen. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.
17. Sobald die Masse vollständig abgekühlt ist - sie darf sich kühl anfühlen aber nicht eiskalt sein - aus dem Kühlschrank nehmen.
18. Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren.
19. Zur Stärkemasse schütten und mit dem Handmixer/Rühreinsätze gut verrühren.
20. Butter schaumig rühren.
21. Löffelweise die Erdbeercreme hinzufügen und auf niederster Stufe rühren. Dazu braucht es etwas Geduld, denn das geht eine Weile. Am Besten funktioniert das, wenn die Butter und die Creme die gleiche Temperatur haben.
22. Creme 10 Minuten kalt stellen.
23. In einem Dressiersack füllen und mit grösster Tülle auf die Cupcakes dressieren.
24. 1 bis 3 Stunden kalt stellen.

 

 Trockene Zutaten im Sieb

 flüssige Zutaten mit geriebene Vanille

 flüssiger, zäher Teig im Backförmchen

 fertig gebacken

 Angerührte Weizenstärke in gefärbter, aufgekochter Milch gerade eingerührt

 fertige Stärkecreme

 links: pürierte, gezuckerte Erdbeeren

rechts: ausgekühlte Stärkecreme 

 Erdbeerpüree mit Handmixer unter die Stärkecreme gemixt

1 Esslöffel Erdbeercreme mit schaumig gerührte Butter

 fertige Butter-Erdbeercreme

 Creme in Nahaufnahme

ausgekühlte Cupcakes 

 mit Erdbeercreme

hier mit eine geschnitten Erdbeere verziert

ein gekühlter Cupcake angeschnitten