Mandel-Kirschtorte

Als wir die Schichten für die Torte mit der Marzipandecke gebacken hatten, schoben wir als Plan B noch einen Kuchen mit der Springform in das Backrohr. Was tun nun mit Plan B, den wir für die Marzipantorte nicht benötigten. Ich entschloss mich mit dem Glas Cocktailkirschen eine Kirschtorte zu machen. Schmeckte allen Testessern sehr gut. Die Cocktailkirschen sind dazu auch wirklich noch sehr dekorativ. Mir ging die gute Creme aus und so nahm ich für den Rand und die Oberfläche eine Creme, die ich nur mit Wasser anrühren musste. Ein Produkt aus der Schweiz auf Alginat-Basis. Ich fügte noch ein bisschen Bittermandelaroma und Lebensmittelfarbe hinzu. Die Dekoration mit der weißen Schokolade hat sich nicht sehr gut bewährt, da sie beim Zuschneiden im Weg stand. Am Rand sah die gebrochene Schokolade aber ganz hübsch aus und schmeckte auch gut dazu.

Viel Spaß beim Nachbacken
Anna

Zutaten für eine Torte ø 26 cm:

Teig:

600 g Mehl

300 g Zucker

500 ml Milch, Zimmertemperatur

200 g Butter, weich

1 Pkt. Vanillezucker

20 g Backpulver

Creme:

500 ml Milch

110 g Sirup von dem Glas aus den Cocktailkirschen

150 g Zucker

50 g Maisstärke

3 Tropfen Bittermandelaroma

250 g Butter

50 g Kokosfett

Abrieb einer Bio-Zitrone

1 EL Zitronensaft

100 g gemahlene Mandeln

Dekoration:

1 Glas Cocktailkirschen mit Stiel 225 g Abtropfgewicht 110 g

1 Tafel weiße Schokolade

100 ml Schlagsahne

50 g Milchschokolade

1 Springform ø 26 cm, etwas Backpapier

Alle Zutaten sollen zimmerwarm sein. Also mindestens 1 bis 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Butter am besten schon aus dem Papier nehmen, in Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Mehl Type 405 (Deutschland) oder Type W 480 (Österreich) oder einfach weißes Mehl (Schweiz) 

1. Teig: Backrohr auf 200 ° vorheizen. (Ober- und Unterhitze)
2. Butter und Zucker schaumig rühren.
3. Mehl mit Vanillezucker und Backpulver vermischen. Dazuschütten.
4. Milch dazugießen.
5. Mit dem Handrührgerät alles gut verrühren.
6. Springformboden mit einem Stück runden Backpapier belegen und mit dem Springformrand fixieren. Backpapier und Springform leicht einfetten und mit Mehl auspudern.
7. Teig darauf gleichmässig verstreichen.
8. In die Mitte des Backrohrs schieben.
9. 50 Minuten Backen.  Der Kuchen ist dann fertig, wenn kein Teig an einem Holzspiess mehr kleben bleibt. Falls die Oberfläche zu braun wird, dann die letzten 10 Minuten mit einem Backpapier abdecken.
10. Kuchen aus dem Backrohr nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann den Springformrand entfernen und waschen. 
11. Kuchen völlig auskühlen lassen und vor dem Schneiden 20 Minuten in das Gefrierfach stellen.
12. Kuchen umdrehen und den Boden und das Backpapier entfernen. Kuchen auf die Arbeitsfläche mit einem großen Messer 2 mal durchschneiden. Am Besten dazu den Kuchen wieder umdrehen, eine Hand drauf legen und mit der anderen Hand schneiden. Bei der Größe muss auch der Kuchen dabei auch etwas gedreht werden.
13. Kirschcreme: Kirschen Vom Glas in einen Sieb schütten. Flüssigkeit in einer Schüssel darunter auffangen. Einen sauberen Kochtopf, in dem vorher nichts gerade angebrannt war, mit etwas Wasser ausspülen, damit sich nachher die Milch nicht so leicht ansetzt. 
14. Mit einem Teil der Milchmenge die Maisstärke anrühren. 
15. Kirschsirup und restliche Milch in den Topf schütten und erhitzen. Zucker hinzufügen und solange umrühren bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Alles stark aufkochen lassen und dann zur Seite ziehen.
16. Stärkemischung hineinrühren. 
17. Wieder auf die Herdplatte ziehen und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen lassen.
18. Vom Herd ziehen. Bittermandelaroma hinzufügen. Nochmals umrühren und mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken. Auskühlen lassen oder gleich in den Kühlschrank stellen.
19. Wenn die Stärkemasse ausgekühlt ist, aus dem Kühlschrank nehmen. Die Masse darf kalt, aber nicht eiskalt sein. Am Besten funktioniert die Creme aber, wenn die Butter und die Creme die gleiche Temperatur haben.
20. Frischhaltefolie wieder entfernen. Es hat sich keine Haut gebildet.
21. Mit dem Handmixer/Rühreinsatz die weiche Butter cremig rühren.
22. Löffelweise! die Stärkemasse in die Butter mit dem Rührmixer einrühren. Das braucht ein wenig Geduld.
23. Zuletzt Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft hineinrühren.
24. 1/3 der Creme mit den geriebenen Mandeln vermengen.
25. Fertigstellung: Den Rand der Springform auf eine Tortenplatte stellen.
26. Die oberste Schichte von dem Kuchen mit dem gebackenen Teil nach unten in die Form legen und leicht flach drücken.
27. 1/3 der Creme, die mit den vermischten geriebenen Mandeln darauf verteilen  und glatt streichen.
28. Mittlere Kuchenplatte darauflegen.
29. Ein weiteres Drittel der Creme darauf verteilen und glatt streichen.
30. Kuchenboden mit der flachen Bodenseite nach oben darauf legen.
31. Eine dünne Schicht von der Creme darauf verteilen.
32. Mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, mit der Abdeckung der Tortenplatte kalt stellen.
33. Mit der Palette einmal zwischen Rand und Kuchen herumfahren. Springformrand öffnen und entfernen.
34. Mit der restlichen Creme den Rand bestreichen.
35. Dekoration: Heißes Wasser in eine Schüssel schütten. Einen Teller darauf stellen und die weiße Schokolade zum Schmelzen bringen. Auf einem Stück Backpapier gießen und mit einer Teigkarte ausstreichen. Fest werden lassen und dann in Stücke brechen. Mit den Stücken den Rand und die Oberfläche belegen.
36. Vollmilchschokolade im Wasserbad erwärmen und ein Kirschpaar tauchen.
37. Schlagsahne aufschlagen, Sahnesteif hinzufügen und fertig schlagen. In einem Spritzsack füllen. Mit einer mittleren Tülle Tupfen am Rand der Torte setzen. Je eine Cocktailkirsche in die Sahne setzen. 
38. In der Mitte der Torte einen größeren Tupfen Sahne setzen und die schokolierten Kirschen hineingeben

 Springform mit Backpapier

 ausgefettete und mit Mehl bestreute Springform

 Springform mit Teig

 fertig gebackener Kuchen in Springform

 Kuchen am Auskühlen ohne Springform

 Kuchen wird durchgeschnitten

 erster Schnitt

 Cocktailkirschen im Sieb

 Milch mit Sirup und Zucker am aufkochen

 angerührte Maisstärke

 Stärkemasse mit Frischhaltefolie abgedeckt

 gerührte weiche Butter

 kalte Stärkemasse

 fertige Creme

 Kuchetop mit brauner Seite nach unten in der Springform

hier - da gesprungen mit einer Marmeladen-Schokomischung bestrichen

 Mit der Kirschcreme bestrichen

zweite Schichte Creme auf mittleren Kuchen

 Kuchenboden mit der Unterseite nach oben, als letzte Schichte gelegt

 mit der Palette am Rand entlang gefahren

 fertig gekühlter Kuchen ohne Springformrand

 mit einem Teigspachtel die restliche Creme auf dem Rand verstrichen

 mit der Palette den Rand glatt gestrichen

fertige Torte ohne Dekoration

 weisse Schokolade über Dampf am verflüssigen

 auf Backpapier ausgestrichen

schokolierte Kirsche

fertig dekorierte Torte mit schokolierten Kirschen in der Mitte

Tipps:

• Wenn der Kuchen oben etwas gesprungen ist und die Kuchenplatte beim hineinlegen bricht, kann der Boden zuerst mit einer Mischung aus weicher Schokolade und Kirschmarmelade (Aprikosenmarmelade) bestrichen werden. Den Kuchen vorher dazu flach drücken und dann bestreichen. Wir haben dazu 80 g Schokolade und 2 EL Aprikosenmarmelade über Dampf getrennt erwärmt und dann zusammengerührt.
• War zu wenig Creme, dann kann noch rasch eine Creme, die zu gleichen Teilen aus Puderzucker und Butter besteht. Mit Mandelaroma aromatisieren und eventuell noch etwas mit Lebensmittelfarbe einfärben.
• Mit etwas Zuckerschrift Streifen in die weiße Schokolade ziehen. Mit einem Zahnstocher die Streifen nach links und rechts etwas verziehen.

 weisse Schokolade mit rote Zuckerschriftstreifen aus der Tube

mit Zahnstocher verzogen