Nussbeugel zur Wiener Jause

Wer die Wiener Gemütlichkeit in ihrer Ursprünglichkeit erfahren möchte, der sollte in Wien ein Wiener Kaffeehaus betreten. Mitten im hektischen Getriebe der Großstadt betreten wir eine Oase der Ruhe. Einen Ort an dem jeder alle Zeit der Welt zu haben scheint. Menschen sitzen und lesen, spielen Schach oder Billard oder sie sitzen nur einfach bei einer Tasse Kaffee und beobachten das Treiben auf der Strasse. Es ist als ob hier die Zeit still steht. Der Kellner kommt ab und zu vorbei und wechselt das Glas Wasser, das mit dem Kaffee serviert wird. Eine stille Aufforderung und Frage ob man nicht noch etwas bestellen möchte. Hier an diesem wunderbaren Ort, wo der Kaffee mit dem vorzüglichen Wasser aus der Wiener Hochquellenleitung zubereitet wird, gibt es auch noch die Wiener Kaffee Jause, Gebäcke, die perfekt zu einer Tasse Melange passen. Ein Melange ist so etwas wie ein gestreckter Espresso mit Milch und Milchschaum. Ich wähle heute einen Nussbeugel, ein Hefegebäck dick gefüllt mit einer saftigen Nussfüllung. 

Ein Nussbeugel ist für mich das perfekte Hefegebäck zu einer Wiener Kaffeejause (= Kaffeepause mit einem Gebäck zwischen den Hauptmahlzeiten) und daher auch perfekt für den BBD 59 (Breadbakingday) den Zorra ins Leben gerufen hat und dieses Monat von Ninive auf ihrem Blog ninivepisces - Music, Dreams and more organisiert wird. 

In English:

If you want to see and experience Vienna coziness then you have to enter a Viennese cafe. This is a place were nobody seems to be in a hurry. One can sit there for hours and drink just one cup of coffee. The waiter only changes your water from time to time. A glass of water is always served to your coffee.  It is a silent reminder and question if you want something else to drink or eat. People read, play chess, pool, talk or simply watch the people on the street. And if you just come for a coffee break you can also get a "Nussbeugel" a perfect company to your Melange (coffee with milk and milk foam). A delicious pastry with a thick filling of nuts. 

A perfect combination of Melange and a pastry. This is what I am going to show you for the BBD 59 organized by Ninive. I hope you enjoy.

Anna

Zutaten für 24 Stück:

Teig:

450 g Mehl/ flour

1 Pkt. Trockenhefe/ dried yeast

210 ml Milch/ milk

75 g Butter/  butter

4 EL Zucker/ sugar

1 EL Sojamehl/ soy flour *optional/ you must not use it

Fülle:

160 g Milch/ milk

30 g Butter/ butter

90 g Zucker/ sugar

1 Pkt. Vanillezucker/ vanilla sugar

1 TL Zimt/  cinnamon

1/2 Bio Zitrone/ lemon

1/4 Phiole Rumaroma/ rum aroma

250 g Haselnüsse/ hazeluts

70 g Semmelbrösel/ bisquit crumbs

etwas Kaffeesahne zum Bestreichen/ coffee cream to brush

1. Mehl, Trockenhefe, Vanillezucker  und Sojamehl trocken vermischen.
2. Butter erhitzen und von der Herdplatte ziehen. Zucker und Milch hinzufügen und verrühren.
3. Zum Mehl giessen und gut vermischen. 
4. Gut kneten bis sich der Teig vollständig von der Knetschüssel löst und schön glatt und geschmeidig ist.
5. Mit einem Tuch abdecken und solange gehen lassen bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.
6. Inzwischen die Fülle zubereiten. Zitrone mit einem Sparschäler schälen und die Schale mit einem Messer kleinhacken.
7. Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt aufkochen. Von der Herdplatte ziehen
8. Rumaroma, Haselnüsse und Semmelbrösel einrühren. Wieder auf die Herdplatte ziehen und auf kleiner Hitzestufe kurz abrösten bis alles eine einheitliche Masse ergibt. Auf ein Tablett ausstreichen. Erkalten lassen. Mit dem Teigspachtel in 24 Stücke schneiden.
9. Backbleche mit Backpapier auslegen.
10. Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 2 teile teilen.
11. Jeden Teil zu einer Rolle formen und in 12 Stücke schneiden.
12. Jedes Stück nach und nach zu einem kleinen Oval ausrollen.
13. Ein Stück von der Fülle in die Mitte geben.
14. Den Teig mit den Fingern nach oben nehmen und wie eine Naht zusammendrücken.
15. Beugel umdrehen und etwas mit der Handfläche hin und herrollen. Auch die beiden dünnen Enden spitz zurollen. Dann die beiden Enden nehmen und nach vorne fast bis zu dem dicken Innenstück drücken. Auf das Backpapier setzen.
16. Auf einem Backblech passen je 12 Stück. Am besten leicht versetzen, damit sie nicht ineinander wachsen.
17. Mit Kaffeesahne bestreichen und nochmals 15 bis 30 Minuten gehen lassen.
18. Backrohr auf 200 °C vorheizen. 
19. 15 Minuten backen.
20. Auskühlen lassen und zu einer Tasse Melange genießen.

In English:

1. Mix flour, dried yeast, vanilla sugar and soy flour. Heat butter and take it aside. Add sugar and milk. Mix it. Pour into the dry ingredients. Knead properly. Let dough rise to double the size.
2. Peal half of the Lemon. Cut into small pieces. Bring milk, butter, sugar, vanilla, lemon and cinnamon to a boil. Remove from the heat. Add hazelnuts, biscuit crumbs and rum aroma. Put it on low heat. Mix  until all comes well together. Spread on a tablet. Let it cook down. Cut into 24 pieces.
3. Cut dough into two pieces. Make two logs. Cut each log into 12 pieces. Roll out each piece to an oval. Put in the filling. Enclose filling with the dough. Turn around. Press both ends against the middle. Put each beugel on the backing sheet. Brush each beugel with coffee cream or butter.
4. Put backing sheet into the preheated oven. 392 °F / 200 °C Take it out after 15 minutes. Enjoy with a coffee.

 fertig gekneteter Teig

 Milch und Zutaten für die Fülle ohne Nüsse und Brösel

 fertige Fülle ausgestrichen zum Abkühlen

Fülle in 24 Teile geteilt

 fertig gegangener Teig

 Teighälfte zu einer Rolle gerollt

 Teighälfte in 12 Scheiben geschnitten

 Scheibe zu einem Oval ausgerollt und mit Fülle belegt

 Teigenden zusammengepresst

 Beugel umgedreht und etwas mit einer Hand gerollt

 Enden nach vorne gebogen und mit Kaffeesahne bestrichen

fertig gebacken noch auf dem Backpapier

fertige Nussbeugel

Tipps:

• Statt Kaffeesahne kann auch Milch oder Butter genommen werden.
• Statt Haselnüsse können auch Walnüsse oder Mandeln verwendet werden.