Marzipankonfekte mit Farben aus der Küche

 

Wir hatten einmal Marzipankonfekte mit einer Rosenfüllung, die mit einer dünnen Glasur aus Zuckersirup und Lebensmittelfarbe bestrichen waren. Wir wiederholten dieses Konfekt mit einer Zitronenfülle aus Zitronat und glasierten sie mit Farben aus der Küche. Dazu verwendeten wir Rote Beete und Erbsenpüree. Bei der geringen Menge, die zur Färbung notwendig ist, entwickeln diese Farbstoffe keinen Eigengeschmack. 

Zutaten für 25 bis 30 Stück:

Aussenhülle:

100 g Rohmarzipan

50 g Puderzucker, gesiebt

Fülle:

100 g Rohmarzipan

100 g Zitronat

etwas Abrieb von einer Biozitrone

Glasur rot:

2 EL mit frischer roten Beete gefärbtes Wasser

2 EL Zucker

oder Glasur grün:

1 EL Erbsenpüree

1 EL Zucker

1 Backpinsel, 1 Stabmixer, etwas Backpapier

1. Rohmarzipan zerstückeln und Puderzucker zu einem schnittfesten Marzipan verkneten.
2. Schnittfestes Marzipan in 2 Teile teilen. Beide Teile mit dem Nudelholz auf 3 mm Dicke und gleicher Größe ausrollen.
3. Rohmarzipan, Zitronenschalenabrieb und Zitronat mit einem Stabmixer zu einer einheitlichen Masse zerkleinern.
4. Fülle auf eine der Marzipanplatten geben und mit dem Teigspachtel verstreichen. Etwas Frischhaltefolie darauf legen und mit dem Nudelholz vorsichtig darüber rollen. Auch in die Ecken rollen, damit die weiche Masse gleichmässig verteilt ist.
5. Zweite Marzipanplatte darüber legen.
6. Mit einem Ausstecher aus einem Teil Herzchen ausstechen und mit einem Teigspachtel danach die Oberfläche leicht flach drücken. Den restlichen Teil mit einem scharfen Messer in rechteckige Stücke schneiden. Auf ein Stück Backpapier stellen.
7. Glasur rot: Ein Walnussgrosses Stück frische Rote Beete (sie darf nicht zäh sein) grob zerkleinern und mit etwas Wasser in ein schmales hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer bearbeiten und das eingefärbte Wasser durch einen Sieb gießen.
8. 2 EL Zucker und 2 EL Rotebeetewasser verrühren. Erhitzen und solange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Einen Deckel draufgeben und einmal kurz aufkochen lassen.
9. Mit dem Backpinsel einmal in den gekochten Läuterzucker tauchen, dann die ausgestochenen Herzen bestreichen. 
10. Eventuell auch ein paar rechteckige Konfekte bestreichen und mit einer kleinen Ausstechform einen Abdruck hineindrücken.
11. Glasur grün: 1 EL Erbsenpürree mit 1 EL Zucker vermischen und einmal kurz aufkochen. Mit dem Backpinsel die rechteckigen Konfekte bestreichen.
12. Backpapier auf ein dünnes Schneidbrett ziehen und in das Backrohr geben. Bei 50 °C Umluft 10 bis 15 Minuten die Oberfläche trocknen lassen. 

 Rohmarzipan, Zitronenschalenabrieb und Zitronat mit dem Stabmixer bearbeitet

Fülle auf schnittfestem, ausgerollten Marzipan. 

Fülle gleichmässig mit Nudelholz ausgerollt 

 Fülle mit zweiter Marzipanplatte abgedeckt

ein Stück Rote Beete

mit etwas Wasser und einem Stabmixer bearbeitet

Läuterzucker mit Rote Beete Wasser 

1 EL Erbsenpüree 

Erbsenpüree mit Zucker vermischt