Upside-down Orangen-Muffins als Dessert

Upside-down Muffins mit Orangensirup als leckeres Dessert serviert.  Wir beobachtete, dass Kichererbsenmehl eiähnliche Eigenschaften hat. Das ist gleichzeitig ein Versuch mit Kichererbsenmehl als Ei-Ersatz.

Zutaten für 12 Desserts:

220 g Mehl

200 g Zucker

7 g Backpulver

60 g Joghurt

100 g Milch

100 g neutrales Sonnenblumenöl (= 125 ml)

1 Bio Orange 

etwas Abrieb von einer Biozitrone wenn vorhanden

5 g Kichererbsenmehl

40 g Wasser

1 Muffinsform mit 12 Einbuchtungen

1. Einbuchtungen der Muffinsform leicht einfetten und mit Mehl einstauben.
2. Bio Orange mit heißem Wasser abwaschen und gut abtrocknen. Mit einer feinen Reibe die gesamte Schale abreiben und zur Seite stellen. Orange in die Hälfte schneiden und eine Hälfte auspressen. Fruchtfleisch hinzufügen.
3. Trockene Zutaten nach und nach in einer Schüssel einwiegen und mit einem Schneebesen vermischen.
4. Kichererbsenmehl in kaltes Wasser mit dem Scheebesen vermischen. Erhitzen und dabei ständig mit dem Schneebesen rasch hin und herfahren bis das Kichererbsenmehl sich vollkommen im Wasser aufgelöst hat und alles zu Schaum geworden ist.
5. Orangensaft in einer Schüssel abwiegen und mit Joghurt auf 100 g ergänzen. Milch und Kichererbsenschaum hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren und etwas luftig schlagen.
6. Neutrales Sonnenblumenöl in die die Mehlmischung geben und verrühren. 
7. Flüssige Zutaten und den halben Abrieb der Orangenschale hinzufügen und verrühren.
8. Ergibt einen sehr weichen Teig.
9. Mit einem Esslöffel in die Einbuchtungen der Muffinsform verteilen.
10. Bei 180 °C 20 bis 25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher hineinstechen und nachsehen ob noch Teig daran klebt.
11. Inzwischen die andere Hälfte der Orange auspressen. Eventuell mit Wasser auf 50 g ergänzen. 50 g Zucker, restlichen Abrieb der Orangenschale und etwas Abrieb einer Zitronenschale hinzufügen. 
12. Bei mittlerer Hitze aufkochen und ein paar MInuten kochen lassen. Zur Seite ziehen.
13. Muffinform herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem Schneidbrett bedecken. Muffinblech wenden. Die Muffins fallen umgekehrt auf das Brett. überschüssiges Mehl mit einem Backpinsel entfernen.
14. Mit der Oberseite nach unten die Muffins auf Dessertteller verteilen. Orangensirup nochmals erhitzen und heiß über die Muffins gießen und gleich servieren. 

Kichererbsenschaum

fertig gerührter Teig

Teig in Muffinsform

Orangensirup vor dem Kochen

Orangensirup nach dem Kochen

Muffins fertig gebacken

mit Orangensirup übergossen

Anschnitt

Tipps:

• Wer kein Kichererbsenmehl hat, kann den Schaum auch weglassen und nur 210 g Mehl nehmen. 
• Können auch normal in Backförmchen gebacken werden.
• Wer mehr Bio-Orangen zuhause hat, kann auch mehr Abrieb in den Teig geben.