Sauerkirschkuchen ohne Ei

Es soll ja wärmer werden und ehe wir es uns versehen sind die Kirschen reif. Zeit also unsere eingemachten Sauerkirschen langsam aufzubrauchen. Leider war der Fotoapparat in der Küche, wo er gebacken wurden nicht dabei und daher gibt es nur ein paar Fotos vom fertigen Kuchen. Wer aber die Technik sehen möchte, Barbara vom Blog Barafras Kochlöffel hat diese sehr schön hier bebildert und beschrieben. 

Wir haben eine Springform verwendet. Wer möchte kann auch die doppelte Menge von dem Teig auf einem Backblech backen.

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:

Für den Teig:

150 g Zucker

80 g Butter, zimmerwarm

250 g Mehl

150 ml Milch, zimmerwarm

1 Pkt Backpulver

1 Pkt Vanillezucker

Abrieb von 1/2 Biozitrone 

20 g Kakaopulver für die zweite Schichte 

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)

Für die Buttercreme:

250 ml Milch

80 g Zucker

20 g Maisstärke

1 Vanilleschote

130 g Butter, zimmerwarm

Abrieb von 1/2 Biozitrone 

Für die Glasur:

110 g Zartbitter-Kuvertüre (Kakaogehalt 50%)

30 g Butter

Alle Zutaten sollen zimmerwarm sein. Also mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Butter am besten schon aus dem Papier nehmen, in Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Mehl Type 405 (Deutschland) oder Type W 480 (Österreich) oder einfach weißes Mehl (Schweiz) 

1. Vorbereitung: Zitronenschale abreiben. Backrohr auf 170 °C vorheizen. Springform ausfetten und mit Mehl einpudern. Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Teig: Weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer/Rühreinsatz schaumig rühren.
3. Vanillezucker und Zitronenschalenabrieb hinzufügen und kurz durchrühren.
4. Mehl mit Backpulver vermischen.
5. Abwechselnd mit Milch zu der Masse einrühren.
6. Halbe Teigmenge in die Form geben und mit dem Teigspachtel glattstreichen.
7. Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver und 1 EL Milch vermischen.
8. Vorsichtig auf den hellen Teig verteilen und glatt streichen.
9. Sauerkirschen darauf verteilen. Etwa 1 cm am Rand frei lassen.
10. Im unteren Drittel vom Backrohr 40 Minuten backen.
11. Leicht abkühlen lassen und den Springformrand entfernen.
12. Kuchen vollständig auskühlen lassen.
13. Buttercreme: Inzwischen Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
14. 50 ml Milch mit der Maisstärke anrühren.
15. Restliche Milch, Zucker, Vanilleschote und das Mark in einem Topf schütten und zum Kochen bringen. 
16. Vanilleschote entfernen.
17. Angerührte Maisstärke einrühren und zirka 1 Minute kochen lassen.
18. In eine Schüssel schütten und mit einem Stück Frischhaltefolie die Oberfläche abdecken. Vollständig erkalten lassen.
19. Butter schaumig rühren. 
20. Restlichen Abrieb der Zitrone hinzufügen.
21. Frischhaltefolie abziehen und die abgekühlte, kalte Masse löffelweise in die Butter einrühren.
22. Kuchen, wenn vorhanden auf eine Tortenplatte setzen.
23. Buttercreme darauf verteilen und glatt streichen.
24. 30 bis 60 Minuten In den Kühlschrank stellen.
25. Glasur: Inzwischen Kuvertüre zerkleinern und in einem heißem, nicht kochendem Wasserbad zum Schmelzen bringen. 
26. Aus dem Wasserbad nehmen, abtrocknen und die weiche Butter nach und nach einrühren.
27. Über den Kuchen schütten. Nur wenn notwendig verstreichen. 
28. Nochmals bis zum Servieren kalt stellen.
29. Ein scharfes Messer unter heißes Wasser halten, abtrocknen und schneiden. Vorgang öfters zwischendurch wiederholen.

auf der Tortenplatte

Kuchenausschnitt - der Kuchen ist sehr saftig

Hier als Kuchen mit 2/3 Kakaomasse gebacken

Tipps:

• Wem das zu Aufwendig erscheint, wir haben einen einfachen Kirschkuchen hier bei Honroths Kocherei entdeckt. Das Ei das dort verwendet wird, kann auch durch 50 g Schmand ersetzt werden. 
• Unser Kirschkuchen kann natürlich auch ohne Creme und Schokoglasur und nur hell oder nur dunkel mit den Kirschen gebacken werden.
• Oder unsere Rezept für die Sauerkirsch Muffins als Kuchen verwenden.