Herzen für den Valentinstag

Der Mürbeteig von den Mince Pies war so super, dass wir ihn auch einmal für Kekse verwenden wollten. Da er praktisch ohne Zucker ist, waren die Herzen mit dem Zuckerguss die ideale Gelegenheit dazu. Sie sind sehr gut geworden und die ganze Kombination war sehr lecker.

Zutaten für 20 bis 24 Stück:

Teig:

160 g Mehl (wir verwendeten Vorarlberger Kuchenmehl)

112 g kalte Butter

1 Pkt Vanillezucker

1 Prise Salz

etwas Abrieb von einer Bio-Orange

2 bis 4 EL Eiswasser (wir hatten  2,5 EL benötigt)

Creme:

100 g weiße Kuvertüre

50 g Kokosfett

restlicher Abrieb der Bio-Orange

ein paar Tropfen Rumaroma *optional

Glasur:

 170 g gekochtes Fondant (Buch S.74) oder gekaufte Zuckerglasur

etwas roter Traubensaft zum Einfärben
ein paar Tropfen Rumaroma

kleine Dekorherzchen *optional

1. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Teig: Butter in Würfel schneiden.
3. Mehl, Butter, Zucker und Salz  auf die Arbeitsfläche schütten und mit einem Teigspachtel die Butter in das Mehl einhacken. Dann in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer/Rühreinsatz auf niedrigster Stufe solange verrühren, bis Mehl und Butter zu einer krümeligen Masse geworden ist. 
4. 2 EL von dem vorbereiteten Eiswasser hineinschütten. Mit den Händen rasch durchmischen und kneten. Ist der Teig noch krümelig, dann nach und nach einen halben EL Wasser hinzufügen. Nicht zuviel Wasser nehmen. Der Teig soll eher krümelig als zu weich sein.
5. Eine Kugeln formen. In einen Tiefkühlbeutel geben und mit dem Nudelholz darüber rollen. Flachen Teig 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Teigfladen aus dem Kühlschrank nehmen. Arbeitsfläche leicht mit Mehl einstauben. Nudelholz mit Mehl abreiben. Mit dem Nudelholz 3 mm dick nach allen Seiten ausrollen.
7. Mit Ausstecher Herzen ausstechen und auf das Backpapier legen. Herzen behalten ihre Form und Größe, daher können 25 Stück auf ein Backblech gelegt werden.
8. Backblech wenn möglich nochmals 10 Minuten vor dem Backen in den Kühlschrank stellen.
9. Inzwischen das Backrohr auf 200 °C vorwärmen.
10. 10 bis 15 Minuten backen. Die Herzen sollen hell bleiben.
11. Auskühlen lassen.
12. Creme: Weiße Schokolade und Kokosfett in einer Schüssel über Dampf zum Schmelzen bringen.
13. Orangenabrieb und Rumaroma hinzufügen.
14. Masse in das Tiefkühlfach stellen.
15. Sobald die Masse an dem Schüsselrand fest zu werden beginnt (nach 5 bis 10 Minuten) Ränder mit dem Teigspachtel in die flüssige Masse geben.
16. Mit einem Handmixer/Rühreinsatz kurz auf höchster Stufe verrühren.
17. Creme mit einem glatten Messer großzügig (5 bis 7 mm) auf  die obere Seite von einem Herz spachteln. Ein zweites Herz ebenfalls mit der oberen Seite in die Creme drücken. Die beiden äusseren Flächen sind flach.  Überstehende Creme abspachteln.
18. Herzen in den Kühlschrank stellen.
19. Sobald die Creme fest ist Herzen auf ein Butterbrotpapier stellen.
20. Mit einem Teelöffel soviel Glasur geben, dass die Oberfläche gut bedeckt ist und an den Seiten etwas herunter rinnt.
21. Ein Dekorherz in die noch feuchte Glasur legen.
22. Bis zum Abtrocknen der Glasur stehen lassen. Das geht ein paar Stunden. 
23. Die Herzen können aber auch gleich serviert werden.

Butter mit  Teigspachtel oder Palette in das Mehl einhacken

 Herzen vor dem Backen

 Herzen nach dem Backen

 Creme mit Abrieb der Orangenschale

 fertige Creme

 Creme auf einem Herzen

 Herzen mit Creme gefüllt

glasiertes Herz

Tipps:

• Mit frischen Saft der Roten Beete einfärben.
• Fondant nach diesem Rezept kochen und rosa einfärben.
• Weiße Schokolade statt Zuckerglasur verwenden.
• Gekaufte österreichische Punschglasur verwenden.
• Eingefärbtes rotes Marzipan statt Glasur verwenden.
• Backpapier auf ein Tablett legen und die glasierten Herzen darauf stellen. Bei Zimmertemperatur auf einem freien Platz in der Wohnung abtrocknen lassen.