Peruianische Tejas klassisch

 

Wir hatten vor kurzem einmal Chocotejas, ein beliebtes Konfekt aus der Ica Region in Peru gezeigt.  Heute zeigen wir noch die klassische Version, die hauchdünn mit weißem Fondant glasiert wird.

Zutaten für 25 Stück:

180 g weißes Fondant (Buch Seite 74 oder gekaufte Fondantglasur)

200 g Dulce de Leche

1/2 EL Butter

50 geröstete Pekannusshälften

2 Tropfen Zitronenöl *optional

1. Fondant zubereiten und mit Zitronenöl aromatisieren.
2. Butter in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erhitzen.
3. Dulce de Leche  hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. 
4. Zur Seite ziehen. Falls die Butter noch nicht eingearbeitet ist , weiter rühren. Etwas abkühlen lassen. Die Masse soll sichtbar fester werden und auf dem Kochlöffel kleben. Bleibt sie flüssig, dann nocheinmal erhitzen und Vorgang wiederholen.
5. Auf ein Stück Backpapier geben. Kalt stellen.
6. Herausnehmen und in 25 Stücke teilen. Jeden Teil zu einem kleinen Röllchen formen und zwischen zwei Pekannusshälften drücken.
7. Gekochtes Fondant in eine Metallschüssel geben. Metallschüssel in ein heißes Wasser (70 °C) stellen.
8. Langsam mit einem Teelöffel rühren und nach und nach etwas heißes Wasser hinzufügen. Die Konsistenz darf nicht zu flüssig werden, aber soll flüssig genug sein, dass die Konfekte getaucht werden können.
9. Konfekte einzeln in die Glasur werfen, mit dem Teelöffel darin wälzen, herausholen und auf ein Stück Backpapier setzen.
10. 1 bis 3 Stunden trocknen lassen.

 Konfekt in der Glasur

glasierte Konfekte auf dem Backpapier

Tipps:

• Mit dem Mark einer echten Vanille aromatisieren.
• Mit dem Abrieb einer unbehandelten Zitrone aromatisieren.
• Kann auch ohne Aroma gelassen werden.
• 1 EL weiches Kokosfett dazurühren. Gibt etwas mehr Glanz und schützt besser vor Austrocknung. Diese Glasur darf nicht zuviel Wasser enthalten und ist daher zäher. Sie kann statt dem Tauchen daher zwischen 2 Händen darübergerollt werden.
• Restliches Fondant zu Fondantpastillen auf das Backpapier gießen.
• Es können auch 4 Pekannusshälften um den Karamellkern gepresst werden.