Löffelbiskuits ohne Ei

Mit dem restlichen Teig für den Sahnekäsekuchen hatten wir noch ein paar Löffelbiskuits gebacken. Diese fielen so gut aus, dass wir gleich ein Backblech voll davon gebacken hatten. Eignen sich sehr gut als Zusatz zu cremige Desserts. Sind aussen knusprig innen weich.

Zutaten für 15 bis 17 Stück:
50 g Mehl


10 g Maisstärke


30 g Zucker


20 g Butter


50 ml Sojamilch

1/2 Pkt. Vanillezucker

2 g Backpulver

Backpapier für das Backblech

1. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backpapier auf Backblech auslegen.
2. Butter, Vanillezucker und Zucker mit dem Handmixer Rühreinsatz schaumig rühren.
3. Mehl, Maisstärke und Backpulver vermischen, zur Buttermischung sieben und verrühren.
4. Sojamilch dazuschütten und mit dem Handmixer höchste Stufe kurz verrühren.
5. In einen Plastikspritzsack füllen.
6. Spitze abschneiden und (ohne Tülle) Löffelbiskuits dressieren.
7. In das Backrohr schieben und 8 bis 10 Minuten backen.
8. Auskühlen lassen. (Vorsicht: In einer geschlossenen Dose oder einem sehr feuchten Raum werden sie rasch weich. Bis zum Servieren also unabgedeckt in einem trockenen Raum aufbewahren.)

 Fertig gerührter Teig

 Teig in Plastikspritzsack

 dressierte Löffelbiskuits

fertig gebacken

In einem Glas serviert

Tipps:

• In einem schönen Glas zu einem Dessert servieren.
• Statt Sojamilch Milch nehmen. (Nicht getestet!)
• Vegan: Margarine statt Butter verwenden. (Nicht getestet!)
• Es gibt auch Backbleche für Löffelbiskuits. Dort gehen sie wahrscheinlich mehr in die Höhe und sehen gleichmässiger aus.
• Wer keinen Spritzsack hat:  Zuerst mit zwei Teelöffel etwas Teig in einem Abstand setzen. Dann etwas Teig mit dem Teigspachtel so dazwischen setzen, dass die beiden Punkte verbunden sind. Wem das zuviel Aufwand ist, die Biskuits schmecken auch als Plätzchen. Einfach mit 2 Teelöffel kleine Häufchen setzen und backen.

 Mit Teelöffel und Teigspachtel geformte Löffelbiskuits

 fertig gebacken

 als Plätzchen gebacken

 Unterseite der Plätzchen

Rezept für Löffelbiskuits in Backformen ohne Milchprodukte und Ei:

Wir haben noch eine andere Variante für Löffelbiskuits in Formen ausprobiert. Diese Variante ist flüssiger als der andere Teig. Da wir keine Formen dazu hatten, verwendeten wir unsere schwarzen Vanillekipferlformen. Der Vorteil von diesem Teig ist, dass wir kein Fett dazu benötigen, die Aussenseite auch nach dem Auskühlen schön knusprig bleibt und wie die gekauften Löffelbiskuits sich für Desserts gut aufbewahren lässt. Der Nachteil ist der grössere Zuckeranteil und dass der Teig sich nicht für gespritzte Löffelbiskuits eignet, sondern ausschliesslich eine Form bedarf. Da Sojamilch nicht nur Fette bindet, sondern auch Schäume stabilisiert, geben wir ihr hier wieder gegenüber der Milch den Vorzug.

Zutaten für 45 bis 50 Stück Kipferl oder 42 Stück = 1 Tablett plus einen kleinen Biskuitboden.
90 g Puderzucker
85 g Sojamilch
70 g Maisstärke
70 g Mehl
1 g Johannisbrotkernmehl
1 Pkt. Vanillezucker
2 g Backpulver (= 1 gestrichener Teelöffel)

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
2. Puderzucker und Backpulver mit Sojamilch aus dem Kühlschrank mit dem Handmixer/Rühreinsatz auf höchster Stufe schaumig rühren. Backpulver hinzufügen und nochmals auf höchster Stufe aufschäumen.
3. Maisstärke, Mehl und Johannisbrotkernmehl miteinander vermischen.
4. Nach und nach in die flüssige Masse hinzufügen. Zuletzt auf höchster Stufe wieder verrühren.
5. Die Masse ist sehr weich, schaumig und fast flüssig.
6. Mit einem Teelöffel in die Formen füllen. Bei Vanillekipferlformen ergibt dies 1 Teelöffel Teig pro Kipferl. Backform ein wenig auf die Arbeitsfläche aufschlagen, damit sich der Teig richtig verteilt und eventuell Lufträume verschwinden.
7. In das Backrohr auf mittlerer Schiene schieben. 8 bis 10 Minuten backen. ( wir haben 10 Minuten gebacken. Dann sind sie schon sehr braun.)
8. Kurz abkühlen lassen und einzeln aus der Form nehmen. Sie hängen etwas, da kein Fett im Teig ist. Wer möchte kann daher auch die Formen vorher etwas einfetten und mit Mehl einpudern.