Nektarinen-Orangen Kuzu Mochi Dessert

Zu Zorras Blog-Geburtstag gibt es einen speziellen, interessanten Koch-Event. Das Thema ist freigestellt, einzige Bedingung ist eine Küchenmaschine. Anna nimmt daran teil und das ist ihr Rezept:

Von unserem kulinarischen Ausflug nach Japan hatte ich noch etwas Kuzu übrig. Kuzu ist die Stärke aus der Wurzel der Kuzu Pflanze (Pueraria montana). Kuzu oder auch Kudzu ist ein sehr edles Binde- und Geliermittel. Seit unserem klassischen Kuzu Mochi Dessert spielte ich schon mit dem Gedanken, dieses japanische Dessert ein wenig zu europäisieren und bei uns gebräuchliche Elemente hinzuzufügen.

Kuzu-Stärke wird in Asienläden und Reformhäusern verkauft, ist aber nicht billig. Konsistenz und Geschmack heben sich sehr von den bei uns üblichen Stärkemehlen ab. Wer keine Gelegenheit hat Kuzu zu kaufen, kann das Dessert trotzdem einfach mit Maisstärke nachkochen. 

Kuzustärke

Zutaten für 2 bis 3 Desserts:

Kuzu Mochi:

1 reife Nektarine (120g bis 130 g ohne Stein)

130 ml Orangensaft

23 g Kuzu

30 g Zucker (=  2 leicht gehäufte EL)

Sahne-Quarkcreme:

100 g Magerquark

80 ml Sahne

1 TL Bourbon Vanille Zucker

1 TL Puderzucker

Etwas Abrieb von einer unbehandelte Orange

Karamellisierte Nektarinenspalten:

2 schöne Nektarinenspalten

1 TL Butter

etwas Zucker

Dekoration optional:

Brombeeren

Honeycombstücke

1. Kuzu Mochi: Kuzu in einer kleinen Schüssel mit etwas Orangensaft glatt rühren.
2. Restlichen Orangensaft in einem Standmixer schütten.
3. Nektarine halbieren und entsteinen. In ein paar grobe Stücke schneiden und gleich in dem Standmixer geben. Die Zitronensäure vom Orangensaft verhindert das Oxidieren.
4. Standmixer kurz einschalten und alles mixen.
5. Fruchtpüree aus dem Standmixer in einen kleinen Topf gießen. 
6. Zucker hinzufügen und erhitzen. Alles gut durchrühren bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Einmal aufkochen lassen und zur Seite ziehen.
7. Die angerührte Kuzumischung durch einem Teesieb zum Fruchtpüree gießen. Eventuelle Klümpchen nochmals mit etwas Orangensaft glattrühren.
8. Topf wieder auf die heiße Platte ziehen. Sobald die Mischung sich einzudicken beginnt, Topf nochmals zur Seite ziehen und gut durchrühren.
9. Hitze auf kleinste Stufe zurückschalten. Topf wieder auf die Platte ziehen und weiter rühren bis die Mischung leicht transparent wird.
10. Hitze wieder erhöhen und zwei Minuten weiter rühren. Dann vom Herd nehmen.
11. Etwas abkühlen lassen.
12. In zwei Dessertgläser füllen und kalt stellen.
13. Karamellisierte Nektarinenspalten: Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Nektarinenspalten kurz in der heißen Butter links und rechts anbraten. Mit etwas Zucker bestreuen, wenden und auf einer Seite karamellisieren lassen. Von der Platte ziehen und auskühlen lassen.
14. Sahne-Quarkcreme: Inzwischen Quark mit Vanille- und Puderzucker verrühren. 
15. Etwas Orangenschale hineinreiben.
16. Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen. Unter den Quark heben.
17. Sobald das Nektarinen-Kuzu-Mochi ausgekühlt ist, die Sahne-Quarkcreme darüber schichten.
18. Mit einer karamellisierten Nekatarinenspalte belegen.
19. Ein paar Brombeeren und ein Honeycombstück als knusprige Komponente dazulegen und mit Honecombkrummen bestreuen.

 Nektarine und Orangensaft im Standmixer

Pürierte Nektarine und Orangensaft im kleinen Topf 

angerührte Kuzumischung mit Fruchtpüree vermischt 

 eingedicktes Fruchtpüree

 leicht transparentes fertiges Fruchtpüree

Nektarinen-Orangen Kuzu Mochi in Dessertschüssel

vor dem Auskühlen 

 Quark und Bourbon Vanille Rohrzucker

 fertige Sahne-Quarkcreme

 Butter in einer kleinen Pfanne

 Pfirsichspalten am Karamellisieren

 in den Dessertschüsseln angerichtet

 fertiges Dessert von vorne

Tipps:

• Wer Pfirsiche verwendet, sollte diese vorher schälen. Am besten kurz in ein kochendes Wasser legen. Dann lässt sich die Schale leichter schälen.
• Wer das Kuzu Mochi fruchtiger möchte, kann auch noch einen Esslöffel Zitronensaft und den Abrieb einer Zitronenschale hinzufügen.
• Wer kein Kuzu hat, kann auch Maisstärkemehl verwenden.
• Die Nektarinenspalten können auch ohne anbraten verwendet werden.
• Die Sahne-Quarkcreme kann auch mit einer großen Tülle schön aufgespritzt werden.
• Das Dessert ist nicht sehr süß, wer es gerne süßer hat, kann auch mehr Zucker in die Sahne-Quarkcreme geben.