Dienstag, 29. Mai 2012

Kokos- und Orangencreme Roulade ohne Ei

Wer noch nie Rouladen gemacht hat, sollte mit diesen beiden Rouladen beginnen. Die erste Roulade ist so etwas wie ein Kleingebäck. Sie wird mit einem Kuchen in Pfannkuchenstärke an der Breitseite eingerollt. Die Creme hat Pralinen Konsistenz und ist sehr gut für den ersten Versuch geeignet, um ein wenig die Technik zu erlernen. Die zweite Roulade ist in der Längsseite gerollt und nicht so groß wie normale Rouladen. Die Creme aussen verschließt und verdeckt eventuelle Risse.

Grundrezept für den Teig beider Rouladen:

(Zutaten alle bei Zimmertemperatur)
100 g Zucker
67 g Butter
200 g Mehl
170 g Milch
5 g Backpulver
1/2 Pkt. Vanillezucker
  1. Butter, Vanillezucker und Zucker mit dem Handmixer/Rühreinsatz schaumig rühren.
  2. Mehl mit Backpulver vermischen.
  3. Abwechseln Mehl und Milch dazugeben und mit dem Handmixer gut verrühren.
fertiger Teig 
 
Kokoscreme-Roulade
Zutaten für die Creme:
200 g weiße Schokolade
100 g Sahne
30 g Creamed Coconut (gekauft oder selbst gemacht)
30 g Kokosfett
etwas Rumaroma
Glasur:
50 g weiße Schokolade
  1. Backrohr auf 200 ° vorheizen. (Ober- und Unterhitze) Eine kleine Schüssel mit Wasser in das Backrohr stellen. Einen Bogen Backpapier auf ein Backblech legen.
  2. Mit einem Silikon-Backpinsel den Teig Streifen für Streifen auftragen. Die Teigschichte wird dadurch sehr dünn aufgetragen. Nicht das ganze Blech bestreichen. Einfach ein großes schönes Rechteck in der Mitte.
  3. In die Mitte des Backrohrs schieben.
  4. 5 Minuten backen. Der Kuchen soll hell bleiben. Bei einer Probe mit einem Zahnstocher soll aber auch kein Teig kleben bleiben.
  5. Backblech sofort mit einem zweiten Backblech verschliessen und auskühlen lassen.
  6. Sahne aufkochen. Herdplatte ausschalten.
  7. Schokolade mit der Hand in ein paar Stücke brechen und in die Sahne legen.
  8. Etwas warten bis die Schokolade zum Schmelzen beginnt.
  9. Kokosfett, Rumaroma und Creamed Coconut dazugeben.
  10. Alles solange rühren bis es eine einheitliche Masse ergibt.
  11. In das Tiefkühlfach stellen. Warten bis die Masse abgekühlt ist. Das geht so 10 bis 20 Minuten. Sie soll noch weich sein.
  12. Inzwischen ist auch schon die Kuchenplatte in Stärke eines Pfannkuchens abgekühlt. Das Backblech soll sich einfach kalt anfühlen.
  13. Ein Küchentuch nass machen und gut auswinden. Es soll nur ein wenig feucht sein. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
  14. Das Backblech knapp über dem Küchentuch rasch umdrehen und die Kuchenplatte darauf fallen lassen.
  15. Backpapier von der Kuchenplatte abziehen. Falls irgendwo harte, dünne, braune Ränder sind, diese abschneiden.
  16. Mit einem Teigspachtel die weiche Creme darauf verstreichen.
  17. Mit Hilfe des Küchentuchs auf der breiten Seite straff einrollen.
  18. Kurz in das Tiefkühlfach stellen.
  19. 50 g weiße Schokolade in einer Schüssel über Wasserdampf flüssig werden lassen.
  20. Die Roulade in Scheiben schneiden.
  21. Über die Roulade gießen. Eventuell noch etwas verstreichen.
  22. Scheiben gleich voneinander trennen und bis zum Festwerden der Schokolade auf ein Backpapier legen.
 Silikonbackpinsel - in dieser Haltung den Teig auf das Backpapier streichen
 Teig auf Backpapier gestrichen und mit Teigspachtel locker eventuelle Spalten geschlossen
 Teig auf feuchtem Tuch
 Kokoscreme auf Kuchenplatte verteilt
 Kuchenplatte mit Hilfe des Küchentuchs eingerollt
 fertige Roulade auf Schneidbrett bereit für das Tiefkühlfach
 geschnittene Roulade auf Backpapier vor dem Glasieren
mit weißer Schokolade glasiert und getrennt auf Backpapier gelegt
Tipps:
  • Wer keinen Silikonbackpinsel hat, nimmt etwa ein Drittel des Teiges und streicht mit dem Teigspachtel ein dünnes Rechteck auf das Backpapier.
  • Wer nur die Kokoscreme-Roulade machen möchte, nimmt ein Drittel der Zutaten für die Teigmenge. (Nicht getestet!)

Orangencreme-Roulade
 
Zutaten für die Creme:
200 g Frischkäse Doppelrahmstufe (= zum Beispiel 1 Pkt. Exquisa)

50 g Schmand

60 g Zucker

1/2 Pkt. Vanillezucker

etwas geriebene Bio-Orangenschale

70 ml Sahne

1/2 g Johannisbrotkernmehl (oder 1 Pkt. Sahnesteif)

100 ml Orangensaft

2,5 g Agar Agar (= 11/4 Pkt. Agartine/Veggi oder etwas mehr als ein gestrichener TL von der Brechtmühle/Lima oder 6 g von der Arche Naturküche)
  1. Backen: Backrohr auf 200 ° vorheizen. (Ober- und Unterhitze) Eine kleine Schüssel mit Wasser in das Backrohr stellen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Messerrücken entlang der Kanten ziehen. Backpapier herausnehmen und auf die Arbeitsfläche legen.
  2. Teig mit dem Teigspachtel darauf verteilen. Mit einem Tortenspachtel gleichmässig zu einem Rechteck ausstreichen. Die Knicklinien zeigen uns die Größe des Backbleches.
  3. Backpapier mit Teig auf das Backpapier ziehen. In die Mitte des Backrohrs schieben und 10 Minuten backen. Der Kuchen bleibt hell mit ein paar braune Stellen. Bei einer Probe mit einem Zahnstocher soll aber auch kein Teig kleben bleiben. Mit einem zweiten Backblech abdecken und auskühlen lassen.
  4. Die Creme: 1 Esslöffel Zucker mit dem Johannisbrotkernmehl vermischen und bereit stellen.
  5. Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Orangenschale dazureiben. Mit dem Kochlöffel verrühren.
  6. Sahne fast steif schlagen. Johannisbrotkernmehl-Zuckermischung dazuschütten und völlig steif schlagen.
  7. Agar Agar mit einem Drittel des Orangensafts verrühren. Restlichen Orangensaft erhitzen und das angerührte Agar Agar einrühren. 2 Minuten unter Rühren kochen lassen, dann sofort über die Frischkäsemischung schütten und gut verrühren.
  8. Sobald die Masse etwas heruntergekühlt ist und fest zu werden beginnt, die Sahne mit einem Silikonspachtel unterheben.
  9. Fertigstellung: Ein Küchentuch nass machen und gut auswinden. Es soll nur ein wenig feucht sein. Auf der Rückseite des freigewordenen Backblechs ausbreiten.
  10. Das Backblech mit dem Kuchen knapp über dem Küchentuch rasch umdrehen und die Kuchenplatte darauf fallen lassen.
  11. Backpapier von der Kuchenplatte abziehen. Falls irgendwo harte, dünne, braune Ränder sind, diese abschneiden.
  12. Mit einem Teigspachtel zwei Drittel der Creme darauf verstreichen.
  13. Kurz kalt stellen. Die Creme soll nur etwas fester werden.
  14. Mit Hilfe des Küchentuches straff einrollen.
  15. Auf ein Backpapier rollen.
  16. Ein Backpapierende darüber ziehen. Mit einem dünnen Schneidbrett unter die Roulade schieben und gleichzeitig das andere Ende des Backpapiers mit der anderen Hand  ziehen. Roulade eine Stunde kalt stellen.
  17. Herausnehmen und mit der restlichen Creme die sichtbaren Flächen bestreichen. Mit einem Teigkamm Rillen ziehen und noch mindestens 2 weitere Stunden kalt stellen.
  18. Dann in Scheiben schneiden und servieren. Eventuell noch mit Schokodekoration dekorieren.
 
mit Creme aussen bestrichen und Rillen mit einem Teigkamm gezogen
Rouladenstück auf Servierteller

Tipps:
  • Wer mehr Kontrast haben möchte, kann entweder den Teig mit einer wasserlöslichen Farbe oder die Creme mit einer fettlöslichen Farbe einfärben.
  • Für die Orangencreme-Roulade kann auch die ganze Teigmenge genommen werden. Dann die Teigplatte mit der gesamten Creme bestreichen und einrollen. Nach dem Kaltstellen mit Puderzucker einpudern oder mit einer Orangenbuttercreme bestreichen und mit dem Teigkamm Rillen ziehen.
  • Statt Johannisbrotkernmehl kann auch Sahnesteif genommen werden.
  • Als Schokoladedekoration haben wir mit Naturfarben eingefärbte weiße Schokoladeplättchen verwendet. 

Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...