Dienstag, 21. Oktober 2014

Vanillecreme-Törtchen (Vegan)


Jemand fragte mich nach einem Rezept für eine Creme ohne Milchprodukte. Ich hatte eine Sojamilch mit Boubonvanille und Blätterteig im Haus. Warum also nicht einfach ein paar Blätterteig-Törtchen mit einer Vanillecreme füllen. Die Creme wurde auf Grund der hochqualitativen Zutaten fantastisch. Einfach lecker!

Viel Spass beim Nachbereiten
Anna
verwendete Zutaten: links Sojavanillemilch rechts naturbelassenes Bio-Kokosfett (Kokosöl)

Zutaten für 20 Törtchen: 
500 ml Sojamilch-Bourbon Vanille
160 g Zucker (140 g wenn Zucker in der Sojamilch ist)
40 g Maisstärke
1 Pkt. Vanillezucker mit Bourbon Vanille
120 g Bio-Kokosfett (Zimmertemperatur)
130 g Bio-Margarine (Zimmertemperatur)
2 Packete Blätterteig

getrocknete Bohnen zum Blindbacken (diese können immer wieder  zum Blindbacken verwendet werden.)
2 Muffinsformen, 1 Ausstechform ø 9 cm,

  1. Maisstärke mit etwas Sojamilch anrühren.
  2. Sojamilch in einen Topf geben. Erhitzen.
  3. Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Solange rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  4. Alles unter Rühren sehr stark aufkochen lassen und dann den Topf zur Seite ziehen.
  5. Maisstärke einrühren. Solange rühren bis sie etwas angezogen hat.
  6. Wieder auf die Herdplatte ziehen und auf kleiner Hitze 1 Minute unter Rühren kochen lassen.
  7. In eine Schüssel schütten und mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken.
  8. Vollständig auskühlen lassen. Die Creme soll sich kalt, aber nicht eiskalt anfühlen.
  9. 20 Mulden in den Muffinformen ausfetten und leicht bemehlen.
  10. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Packet aufschneiden.  
  11. Teig mit dem dazugelieferten Papier auf der Arbeitsfläche ausrollen.
  12. Mit einem Ausstecher ø 9 cm Scheiben ausstechen. 
  13. Scheiben in die Mulden der Muffinsform drücken. 
  14.  Mit einer Gabel ein paarmal den Boden einstechen.
  15. 10 Minuten kalt stellen.
  16. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
  17. Mit Backförmchen bedecken. Bohnen hineinschütten.
  18. 12 Minuten backen. Herausnehmen- Backförmchen mit Bohnen entfernen. Nochmals 5 bis 7 Minuten backen.
  19. Aus den Muffinsmulden heben und erkalten lassen.
  20. Mit dem zweiten Muffinsblech den Vorgang wiederholen.
  21. Margarine und Kokosfett mit dem Handmixer/Rühreinsätze schaumig rühren.
  22. Die Stärkecreme löffelweise in die Fettmischung mit dem Handmixer einrühren. Je sorgfältiger das gemacht wird desto besser wird sie. 
  23. Creme mit einer großen Tülle in die Törtchen spritzen und beliebig dekorieren.


Tipps:
  1. Wer keine Ausstechform in dieser Größe hat, kann auch ein Glas oder ähnliche nehmen. Auf dem Teig stellen und mit einem Zahnstocher einen Kreis um das Glas ziehen.
  2. Ist die Küche warm, dann das zweite Blätterteigpäckchen noch im Kühlschrank lassen.
  3. Blätterteigreste zusammenfalten. Zucker auf die Arbeitsfläche streuen und darauf ausrollen. Mit Zimtzucker bestreuen. Alles zu einer Rolle formen. In Scheiben schneiden und die Minischeibchen 12 Minuten auf einem Backblech backen. Diese Minischnecken können auch als Deko dienen.
  4. Ein paar Tropfen Rumaroma in das schaumig gerührte Fett geben.
  5. Etwas Abrieb von einer Bio-Orange in das schaumig gerührte Fett geben.

 ausgefettete und bemehlte Muffinsformen
 Ausstecher und Blätterteig
 Teigscheiben in die Muffinsmulden gepresst
und mit der Gabel ein paarmal eingestochen (ø 9 cm sind höher. Die Abbbildung zeigt ø 7 cm)
 Backförmchen darüber gesteckt  und mit Bohnen zum Blindbacken gefüllt
 fertig blindgebacken
 blindgebackenes Törtchen mit Backförmchen ausserhalb 
der Muffinsform


Dienstag, 9. September 2014

Sahne-Karamell-Trüffel

Rasche Trüffelpralinen mit einem Hauch von Karamell, die auf der Zunge zergehen. Die Traubenzucker/Puderzuckermischung hat sich in dem kleinen Topf überraschend gut und rasch karamellisieren lassen.  

Zutaten für 16 bis 24 Stück:
100 ml Sahne
20 g Traubenzucker
20 g Puderzucker
250 g Blockschokolade (= Haushaltsschokolade)
20 g Kokosfett
20 g Butter
1/4 Phiole Rumaroma
etwas Abrieb einer Bio-Orange optional
geriebene, geschälte Mandeln zum Wälzen
  1. Schokolade in grobe Stücke brechen.
  2. Sahne aufkochen und zur Seite ziehen.
  3. Trauben- und Puderzucker in einem kleinen Edelstahltopf auf höchster Hitzestufe zum Schmelzen bringen. Sobald die unterste Schichte flüssig ist verrühren. Sobald alles flüssig ist zu einem leichten Karamellton weiter erhitzen. Dann zur Seite ziehen.
  4. Sahne nochmals kurz erhitzen. Inzwischen bräunt der Karamell nach.
  5. Über den Karamell gießen und solange rühren bis es nicht mehr aufschäumt.
  6. Wieder auf dei Herdplatte ziehen und die Hitze reduzieren.
  7. Solange weiter rühren bis der Karamell sich vollständig in der Sahne aufgelöst hat.
  8. Schokolade in die Karamellsosse geben und etwas warten.
  9. Sobald sie angeschmolzen ist langsam rühren bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Nach und nach weiches Kokosfett und weiche Butter einrühren.
  10. Abrieb der Bio-Orange und Rumaroma hinzufügen.
  11. Glattgerührte Masse in eiskaltes Wasser stellen. Weiter rühren bis die Masse eingedickt ist.
  12. 20 Minuten kalt stellen.
  13. Mit dem Handmixer/Rühreinsätze auf höchster Stufe solange rühren, bis die Masse sichtbar heller geworden ist.
  14. Etwas anziehen lassen. Eventuell dazu nochmals in den Kühlschrank stellen.
  15. Mit einem Teelöffel etwas von der Masse ausstechen und mit kalten Händen (besser noch mit Einmalhandschuhe) zu einer Kugel rollen.
  16. In die geriebene Mandel wälzen und auf ein Stück Backpapier stellen.
  17. Nochmals etwas kalt stellen bis die Kugeln fest sind. 
  18. Bei Zimmertemperatur in einer Keksdose 1 bis 2 Wochen haltbar.
Tipps:
  • Vegan: Mandelmilch oder Vanille-Sojamilch statt Sahne und Kokosfett statt Butter verwenden.
  • Kokosraspeln statt geriebenen Mandeln zum Wälzen verwenden.



Donnerstag, 4. September 2014

Turborezept: Haselnuss-Nougat-Toffee



Eine etwas süßere Variante von unserem Erdnuss-Toffee. Sie ist ebenfalls schnittfest, aber klebt etwas am Gaumen. Wer das Haselnuss-Nougat-Toffee weicher und weniger süß haben möchte, kann die weiße Schokolade auf 110 g reduzieren.


Zutaten für 30 bis 35 Stück:
160 g weisse Schokolade
170 g gezuckerte Kondensmilch (1 Tube)
150 g Haselnuss-Nougat
  1. Pfanne leicht erwärmen. Hand hineinlegen und warten bis wir die Wärme gerade noch aushalten können. (40 bis 45 °C)
  2. Weiße Schokolade und Haselnuss-Nougat hineinlegen und warten bis alles geschmolzen ist.
  3. Gezuckerte Kondensmilch hinten an der Tube abschneiden. Dazugießen und alles glatt rühren.
  4. Auf ein Stück Backpapier geben. Mit 2 Teigkarten einen Block formen.
  5. Backpapier darüber falten und kalt stellen. 
  6. Sobald der Block fest ist, in Stücke schneiden.
  7. Stücke mit  etwas Abstand wieder auf das Backpapier stellen.
  8. Solange kalt stellen bis die Stücke fest sind und sich nicht mehr klebrig anfühlen.
  9. Danach in einer Keksdose ungekühlt aufbewahren.

schnittfest und doch glatt und weich

Samstag, 23. August 2014

Turborezept: Erdnuss-Toffee


Ein ähnliches Toffee hatten wir schon einmal mit Creamed Coconut zubereitet. Dieses Toffee ist im Handumdrehen fertig und super lecker. Mit einem selbstgemachten Erdnussmus aus ungesalzenen, gerösteten Erdnüssen ist es perfekt. 

Zutaten für 24 bis 30 Stück:
160 g weisse Schokolade
170 g gezuckerte Kondensmilch (1 Tube)
70 g Erdnussmus
  1. Pfanne leicht erwärmen (40 bis 45 °C).
  2. Weiße Schokolade hineinlegen und warten bis sie geschmolzen ist.
  3. Gezuckerte Kondensmilch hinten an der Tube abschneiden. Dazugießen und verrühren.
  4. Erdnussmuss dazu geben und alles zu einer einheitlichen Masse verarbeiten.
  5. Auf ein Stück Backpapier geben. Mit 2 Teigkarten einen Block formen.
  6. Backpapier darüber falten und kalt stellen. 
  7. Sobald der Block fest ist, in Stücke schneiden.
  8. Stücke mit  etwas Abstand wieder auf das Backpapier stellen.
  9. Solange kalt stellen bis die Stücke fest sind und sich nicht mehr klebrig anfühlen.
  10. Danach in einer Keksdose ungekühlt aufbewahren.

Tipps: 
  • Für Eilige: Stücke kurz in das Gefrierfach stellen.
  • Erdnussmus mit Erdnussstückchen verwenden.
  • 100 g festes Erdnussmus verwenden




Donnerstag, 24. Juli 2014

Pate de fruits mit Mango


Pate de fruits sind edle Geleebonbons aus einer konzentrierten Fruchtpaste. Wir hatten schon Pate de fruits aus weißen Pfirsichen und schwarzen Johannisbeeren. Heute versuchte ich es mit einer saftigen, süßen, großen Mango und ganz klassisch mit einem Zuckerthermometer. Wer keinen Zuckerthermometer hat, kann sich dieses Rezept ansehen. Hübsch verpackt ergibt das ein sehr edles Geschenk aus der Küche.

Viel Spass beim Nachbereiten
Anna

Mangopüree (Fotos gibt es dazu hier): 
1 große, reife Mango
  • Mango waschen und abtrocknen. Die Mango mit einem scharfen Messer genau in der Mitte rundherum bis zum Kern durchschneiden. Dann mit einem Esslöffel entlang der Schnittstellen, einmal auf der einen Seite des Kerns und einmal auf der anderen Seite, fahren. Die Wölbung des Esslöffels soll dabei in Richtung Frucht zeigen, während die scharfen Kanten hörbar das Fruchtfleisch vom Kern löst.  Dann mit einem Messer bis zur Schale einmal längs und einmal quer in das Fruchtfleisch einschneiden. Die Schale der Mango nah aussen drücken, dass die Fruchtstücke wie ein Igel abstehen. Mit dem Löffel diese Stücke nun abtrennen und restliches Fruchtfleisch auslöffeln.
  • Mango mit dem Stabmixer pürieren.
  • Durch einen Sieb streichen, damit die Fasern zurück bleiben. 
  • 280 g von dem Püree abwiegen. 


Zutaten:
280 g Mangopüree 
50 ml Orangensaft
6 g Apfelpektin + 20 g Zucker (gemischt)
330 g Zucker
40 g Traubenzucker
5 g Zitronensäure (=1 Päckchen) mit 1 EL Wasser (gemischt)

Utensilien: 1 Teigkarte, 1 beschichtete flache Pfanne, 1 kleiner Teller, 1 Topf mit starkem Boden, 1 Schneebesen, 1 Kochspachtel, 1 Zuckerthermometer

  1. Zutaten und Utensilien bereitstellen. Beschichtete Pfanne hauchdünn einölen und neben dem Herd stellen.
  2. Mangopüree mit Orangensaft in dem Topf mit starkem Boden geben und erhitzen.
  3. Apfelpektin-Zuckermischung nach und nach hineinstreuen und mit dem Schneebesen gut verrühren.
  4. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.
  5. Zucker und Traubenzucker hinzufügen.
  6. Mit einem Kochspachtel jetzt ständig rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. 
  7. Solange rühren und kochen bis die Masse 107 °C erreicht hat. Das passiert in 25 bis 40 Minuten und erfordert viel geduldiges Rühren.
  8. Angerührte Zitronensäure hinzufügen und 1 Minute weiter rühren und kochen lassen.
  9. Auf die beschichtete Pfanne gießen und ganz rasch mit dem Teigspachtel gleichmässig etwa 1 cm dick verteilen.
  10. Auskühlen lassen. Im ausgekühlten Zustand klebt es nicht mehr so stark.
  11. Mit der Teigkarte in Quadrate schneiden.
  12. Einzelne Stücke im Zucker wälzen.










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